Dieta y nutrición

Pan en la masa madre en el horno: una receta con una foto

Hoy https://recipesmyfood.com le dirá cómo se hornea el pan en el horno en casa, desde el principio hasta el final del proceso.

Todos sabemos que el pan es el personal de la vida. Muy a menudo lo compramos en la tienda. Pero como alternativa a la compra de harina para el producto, puede estar interesado en hornear pan en el horno en casa. Después de todo, para servir su propio pan mezclado, cocido y horneado, ¿qué podría ser mejor?

Hornear pan en el horno en casa - ingredientes:

  • 2 kg de harina de trigo,
  • 40 g de levadura
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de sal

Pan horneado en el horno cocina casera

Calienta un poco aproximadamente 1,5 tazas de agua y disuelve en ella el azúcar y la levadura. Luego agregue 1 taza de harina, revolviendo cuidadosamente para evitar>

Ponga la masa en un lugar cálido durante media hora. No permita que la hipotermia o, por el contrario, la temperatura de la masa sea demasiado alta. La masa terminada debe duplicarse para expandirse y cubrirse con burbujas. Luego comparta la masa en el agua, llene la harina tamizada y la sal.

Vimesy cuidadosamente la masa de nuevo y poner en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas para compensar. Durante este tiempo, obomne suavemente la masa 1-2 veces. Luego, forme una barra de pan, coloque en la bandeja, deliciosa comida o merienda con harina y haga pequeñas incisiones en la parte superior. Deje la masa "respirar" durante 10 minutos.

Cepille ligeramente el pan con agua y envíelo al horno precalentado. Las paredes del horno y las salpicaduras de agua hasta el fondo ponen un recipiente con agua. Hornear pan en el horno en casa ocurre a una temperatura de 200 ° C.

Hornee el pan para formar un hermoso dorado y dorado, aproximadamente 35-45 minutos. Para verificar la preparación del pan en la lata del horno, lo atravesó con un palo de madera. Si hay rastros de masa, el pan todavía no está cocido.

Pan horneado en el horno, la casa aún no está terminada. Casi listo el pan propecia, retíralo del horno, rocía con agua y pon otro sobre los topcats durante unos minutos.

Obtenga pan caliente del horno suavemente, y enfríe gradualmente, cubra con un paño (no cinta adhesiva) hasta el fondo de la barra de pan para acceder al aire. En cualquier caso, no tome pan caliente en frío, de lo contrario la miga se convertirá en una corteza pegajosa y viscosa. Para cortar pan recién horneado, puede hacerlo después de que se enfríe.

Pan casero en la levadura en el horno: la razón de la popularidad

El secreto del éxito de un pan casero reside en una buena hoja. Opara debe colocarse únicamente en un producto de fermentación sano y fuerte, manteniéndose en su fase pico. Si planea hornear pan regularmente, entonces la levadura debe mantenerse en la casa en todo momento. La calidad del pan rallado y las sensaciones gustativas de su uso se deteriorarán instantáneamente por peróxido o levadura inmadura. Podemos decir que sus poros grandes favoritos en la miga: 80% del mérito de una levadura madura y de calidad. Opara, por supuesto, vendrá en cualquier escenario, pero el éxito del producto terminado a granel depende de la calidad del material de origen. La preparación del pan en la levadura en el horno tendrá éxito si no almacena el producto de fermentación en el refrigerador y lo "alimenta" regularmente.

Pan de centeno y trigo en levadura

Se puede hornear un delicioso pan aromático en su cocina sin equipos complicados y con los productos más asequibles. Después de haber probado deliciosa comida casera, ya no querrá comprar pan en la tienda.

  • levadura de harina de trigo integral - 100 g,
  • agua tibia - 400 ml,
  • semillas de lino, hinojo, anís y comino, una cucharadita,
  • sal - una cucharadita,
  • azúcar de coco - 100 g,
  • melaza - una cucharada,
  • harina de centeno - 250 g,
  • harina de trigo integral - 400 g.

El pan de trigo y centeno en el entrante se prepara el tiempo suficiente, pero no te arrepentirás del tiempo dedicado.

Diluya la levadura y el agua en un recipiente hondo, espolvoree semillas y sal, y luego agregue melaza y azúcar. Revuelva todos los productos. Tamiza la harina en un tazón y amasa la masa. Debería ponerse un poco pegajoso, pero debido a esto, no se preocupe.

Regrese la masa a un tazón y cúbrala con un paño. Después de 20 minutos, amasar nuevamente y luego cubrirlo, llevarlo a un lugar cálido y dejarlo solo durante 12 horas. Cuando la masa se duplique, divídala en dos pedazos y dele la forma correcta. Cubra las piezas de trabajo con toallas y caliéntelas durante una hora más.

Las formas de arcilla o piedra se ponen en un horno frío y encienden un fuego. El horno debe calentarse a 250 grados.

Transfiere el futuro pan a formas precalentadas y haz un corte con un cuchillo en la superficie. Cubra el pan con tapas y hornee por 40 minutos. Deliciosos panes aromáticos servidos para el almuerzo o la cena.

Pan de centeno y trigo sobre levadura de centeno en el horno

Para que el tratamiento sea útil y satisfactorio, esta vez usaremos salvado. Un sabor y aroma especiales de pan agregarán comino y sésamo.

  • levadura de centeno - siete cucharadas,
  • agua - 300 ml,
  • sal: dos cucharaditas sin tobogán,
  • harina de trigo y centeno (preferiblemente granos integrales) - 300 g,
  • harina de sésamo - dos cucharadas,
  • salvado molido - tres cucharadas,
  • comino y sésamo: una cucharadita.

¿Cómo hacer pan de centeno y trigo con levadura de centeno? La receta se describe en detalle a continuación.

En una taza profunda, vierta la levadura y el agua, ponga la sal. Por separado, tamice la harina, agregue salvado, semillas de sésamo y comino. Combine la mezcla líquida y seca, y luego mezcle con una cuchara.

Después de un tiempo, comience a amasar las manos de masa y continúe hasta que se vuelva denso. Después de esto, colóquelo en un molde de silicona, espolvoree con salvado y haga algunos cortes con un cuchillo. Cubra la pieza de trabajo con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante seis horas.

Precaliente el horno y ponga el recipiente en agua. Forma con pan puesto directamente sobre la parrilla. Cocine la golosina durante diez minutos y luego baje el fuego. Después de 45 minutos apague el horno, pero deje el pan en él durante otro cuarto de hora. Cuando pase el tiempo, envuelva el pan con una toalla y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes para cocinar

Para hornear un delicioso pan casero, necesitaremos:

  • Harina de granos enteros - 100 g.
  • Harina de centeno o trigo de segundo grado - 100 g.
  • Levadura madura - 30 g.
  • Agua - 1 vaso.

El secreto de la buena droga es cualquier harina áspera: integral, gruesa, salvado o germen. Para que el pan de la levadura en el horno llegue a la fama, es importante evitar la harina de trigo del grado más alto, que se emascula.

Pan con cilantro y comino

Aquí hay otra variante simple de hacer un pan casero suave.

  • fermento de centeno maduro - 150 g,
  • harina blanca - 100 g,
  • harina de centeno - 300 g,
  • comino - una cucharada,
  • Semillas de girasol - 50 g,
  • sal - dos cucharaditas,
  • azúcar - una cucharadita,
  • agua tibia - 175 ml,
  • Cilantro molido - una cucharadita.

Ofrecemos pan de centeno y centeno con levadura de centeno de acuerdo con la siguiente receta.

Tamizar en la harina en un recipiente de vidrio, semillas peladas, sal, comino y azúcar. Transfiera los platos al microondas por 15 segundos. Después de eso, mezcle los ingredientes, vierta agua y levadura en ellos.

Amasar la masa sobre la mesa, vertiendo periódicamente un poco de harina. Tire de la forma del tazón y regréselo a un tazón. Cubra la masa con una envoltura de comida y déjela durante la noche en una habitación cálida. Cuando pasan 8-12 horas, la pieza de trabajo debe ser amasada, dada la forma deseada y colocada en un tablero cubierto con un manga. Cubra el pan del futuro con una toalla y déjelo solo nuevamente.

Después de cuatro horas, lubrique la superficie de la pieza de trabajo diluida en agua con almidón, haga muescas en un cuchillo y espolvoree con cilantro molido. Envíe el pan en un horno bien calentado y cocínelo durante el primer cuarto de hora a vapor. A continuación, debe reducir el fuego y hornear el pan hasta que esté listo.

Cuando el pan esté listo, enfríelo en la parrilla.

Cómo hacer pan de centeno estilo panadería:

La clave para hacer un excelente pan de panadería en casa está en el método. Las panaderías usan hornos de vapor para obtener esa maravillosa corteza masticable. Puede crear su propio horno de vapor colocando una bandeja de agua poco profunda en el horno con su pan. El agua se evaporará en el calor, llenando su horno con vapor.

Usar una piedra para hornear o una piedra para pizza es vital para crear la corteza perfecta y la miga perfecta. Las panaderías utilizan hornos elegantes de la variedad de albañilería. Vea, el horno en su casa cocina usando calor irradiado (la llama o los elementos eléctricos) y convendido (el aire que se mueve alrededor del horno. Un horno de convección tiene ventiladores para ayudar en la circulación del aire). Un horno de mampostería puede utilizar la conducción sobre la convección y el calor irradiado. Los hornos de mampostería utilizan piedra, tal como su nombre lo indica. La piedra retiene el calor muy bien. Cuando pones una barra de pan directamente sobre una piedra caliente, la piedra transfiere su calor al pan por conducción. Entonces, cuando usa una piedra para hornear pizza, literalmente está agregando un tercer método de calentamiento a su horno. ¿No es asombroso? ¡Aquí está tu lección de ciencias para el día!

¿No tienes una batidora? ¡No hay problema! Mira el video a continuación ¡donde te muestro cómo hacer este pan a mano! No se requieren máquinas. ¡Es así de simple!

Pan de Auvernia

Muchas amas de casa sin experiencia están asustadas por la aparente complejidad del proceso de cocción. Pero si lees cuidadosamente esta receta, entenderás que no hay nada terrible en ella.

  • levadura - 15 g,
  • harina de trigo - 200 g,
  • salvado - media cucharada,
  • agua 230 g,
  • sal - 5 g,
  • harina de centeno - 80 g.

Entonces, preparamos pan de trigo y centeno en la levadura de acuerdo con la receta francesa.

¿Cómo cocinar spar?

Entonces, la harina no debe ser emasculada. Es mejor si la mitad del número total será de un tipo y la parte restante del otro. Las amantes pueden combinar diferentes combinaciones, de esto la calidad del pan no sufrirá. Primero batir el fermento maduro con espuma exuberante, luego agregar harina y mezclar bien. Es necesario soportar una cantidad de tiempo suficiente para que la masa se eleve bien. Entonces, si planea hornear por la mañana, la esponja en un lugar cálido se deja toda la noche. Para brebajes nocturnos, puede hacer el amasado y salir a trabajar por la mañana. El enfoque completo de la esponja está influenciado por factores de temperatura, así como por el grado de harina.

Receta

Primero pon la esponja. Para hacer esto, combine la masa madre, 30 gramos de harina de trigo, salvado y 15 gramos de agua. Para no cometer errores en los cálculos, use balanzas de cocina. Espere hasta que el opara se duplique; demora aproximadamente 12 horas.

Tamizar la harina y llenarla con agua. Cuando el gluten se hinche, agréguele la cuchara y la sal. Transfiera los productos a la máquina para hacer pan y configure el modo "Masa de bola de masa" en 15 minutos. Los productos pueden ser amasados ​​y manos, pero luego aumentar el tiempo a 30 minutos.

La masa debe ser líquida, pero agregar harina ya no es necesaria. Ponga la preforma al calor durante tres horas, no olvide mezclarla periódicamente. Es mejor utilizar la técnica de plegado: el producto debe colocarse en el tablero y los bordes doblados hacia el centro al menos 500 veces a la vez.

El segundo andamio tomará 24 horas: coloque la masa en un recipiente de plástico y envíela al estante superior del refrigerador. Hornee el pan en una bandeja para hornear, previamente puesto con pergamino. Estufa el horno a 220 grados, vierte el agua en las paredes y coloca una bandeja para hornear en la parrilla.

El pan listo se vuelve poroso y muy suave. Déjalo enfriar por 20 minutos y sírvelo en la mesa.

¿Por qué los rusos prefieren el pan de centeno?

Si nunca antes ha probado el pan negro ruso, su sabor puede parecer un poco amargo al principio. Pero hay una explicación de por qué la gente en Rusia come más pan negro que la mayoría de los otros lugares. En Rusia, este pan se considera más saludable y se cree que te llena sin hacerte sentir pesado. La corteza crujiente del pan es una buena fuente de vitamina B1, y la harina de centeno reduce el colesterol y disminuye el azúcar en la sangre.

El pan de centeno tradicional de levadura o entrante fue quizás el elemento más reconocible de la cocina rusa hasta finales del siglo XVIII. Estaba en las mesas de los campesinos y nobles y se servía junto con cada plato. El pan de trigo se hizo popular solo a mediados del siglo XIX.

Hoy en día, los panaderos rusos preparan muchos tipos de pan de centeno. Las versiones más comunes se llaman Darnitskiy (pan cubierto de cilantro), Borodinskiy (en honor a la Batalla de Borodino) y Stolichniy (un pan redondo agridulce).

(Puede leer más sobre los diferentes tipos de pan aquí).

Tiempo de envejecimiento para calidad opaca.

Para hacer que el pan se levante más rápido, las amas de casa puta pan con un opaco en un lugar cálido en un horno ligeramente caliente o en un horno que mantiene la temperatura no más de 32 grados. En tales condiciones, el pan se eleva completamente en 6-8 horas. Cuando no hay posibilidad de soportar dicho régimen de temperatura y el olor alcanza una temperatura de 22 grados, su envejecimiento total tendrá lugar en 9 horas. Si se ajusta para cumplir con las condiciones, entonces el delicioso pan de centeno en la levadura en el horno es fácil de preparar.

¿Es difícil hornear pan en casa?

Muchas familias solían hornear su propio pan con recetas tradicionales. Incluso ahora, cuando es fácil comprar productos horneados en una tienda cercana, algunos rusos prefieren volver a sus raíces y hacer pan en casa. ¡Y tú también puedes probarlo! Si no tiene harina de centeno pero le gustaría probar pan negro ruso real, intente agregar harina de cereza de ave a la masa.

Una máquina de hacer pan te ayudará a preparar la masa rápidamente, pero en realidad no es necesaria. Muchas personas piensan que tendrán que pasar horas haciendo la masa. De hecho, solo necesita mezclar los ingredientes durante 5-10 minutos y luego dejar reposar la masa por un tiempo. En algunas recetas, esto toma solo una o dos horas, mientras que otras requieren que la masa repose durante la noche. Después, solo necesita amasar la masa y darle la forma necesaria. Sin embargo, no amases la masa por mucho tiempo, solo unos pocos movimientos, de lo contrario el pan no será tan exuberante. Puedes hornearlo en un plato especial o simplemente en una bandeja. La receta clásica es bastante simple y solo requiere algunos ingredientes muy simples que siempre tienes en la cocina. Este pan "oscuro" está hecho de harina integral integral con harina de cereza de ave (en realidad, frutas molidas secas). La harina de cereza le da al pan un aroma agradable que recuerda a la esencia de almendras y a los huesos de cereza. Es por eso que la receta sorprenderá a todos sus invitados.

Conclusión

El pan de trigo y centeno con levadura es la preparación del primer y segundo plato. Una pequeña acidez, una migaja húmeda y una baja porosidad probarán incluso al crítico más severo. Un cocinero de este pan puede estar en casa, incluso sin tener a mano equipos sofisticados. Por lo tanto, asegúrese de usar nuestras recetas y deleite a su familia con el nuevo sabor de un producto conocido.

¿Cuál debería ser el alcance de la masa resultante en la primera etapa?

Pocos panaderos principiantes saben cuántas veces aumenta el volumen inicial de opaco. La masa debe elevarse exactamente 2 veces. Si al principio es difícil navegar visualmente, puede tomar un contenedor con marcas dimensionales. En el futuro, todo irá intuitivamente. Si el proceso parece ser bastante complicado, puede intentar hornear pan en la levadura en el horno sin pánico.

Prueba de amasamiento

La segunda etapa de todo el proceso se acerca. Entonces, para preparar el pan en la levadura en el horno, vaya al lote directo. Tomamos los siguientes ingredientes:

  • Opara terminado.
  • Agua en la cantidad de 1 taza.
  • Harina de panadería - 450 g.
  • Levadura seca - 0.5 cucharadita.
  • Sal - 2 cucharaditas.

Algunos están interesados ​​en cómo hornear pan en horno con la ayuda de levadura cruda y si es posible prescindir de este componente. Si tomamos el producto de levadura prensado, necesitará aproximadamente 5 g. Pre-disolverlo en agua tibia. Puedes prescindir de la levadura en absoluto. En este caso, el período para la prueba completa de la prueba aumentará ligeramente. Las levaduras solo aceleran el proceso de elevación. Como en el caso de un opaco, la masa final debe duplicarse en comparación con la masa original. El pan de centeno en el arranque en el horno está hecho de harina de centeno, el proceso de preparación de la masa es el mismo.

Proceso paso a paso de amasar

Como recipiente, es posible llevar un caldero o una máquina para hacer pan. Primero, vierta un vaso de agua en el recipiente, luego complete la esponja en agua y mézclela cuidadosamente. Cuando se obtiene una masa homogénea, el líquido se tamiza con harina. Para hacer pan en la levadura en el horno era ideal, el proceso de tamizado a través de un tamiz no debe perderse en ningún caso. Nuestras abuelas horneaban pan y conocían su negocio, poseyéndolo a la perfección. Ahora es necesario agregar levadura y hacer el primer amasado. No se asuste si la masa aún es líquida, está bien. Si el lote se produce con la ayuda de una cosechadora especial, existe una alta probabilidad de que el compuesto se enrolle completamente alrededor de los ganchos. Después de que la unidad se detiene, la masa cae inmediatamente. Para hacer el pan de trigo en la levadura en el horno fue un éxito, amasar lo suficiente, unos 8 minutos.

El primer desarraigo

En muchas panaderías hay un bol cubierto con una tapa de plástico. Por lo tanto, para la fermentación previa, puede dejar la masa allí mismo. El tiempo del primer trastorno es de 50 minutos, durante el cual la masa se eleva bien. La hinchazón de la base y un aumento de tamaño se notan a simple vista. Después de que haya pasado el tiempo correcto, puede pasar a la siguiente etapa de mezcla, ya con el uso de sal y aceite vegetal. Para preparar adecuadamente el pan en la masa madre en el horno, cuya receta se proporciona aquí, es necesario mezclar la sal hasta que se absorba por completo, y solo luego verter 2 cucharadas. cucharadas de aceite. La masa estará lista cuando se aleje completamente de las paredes y el fondo del recipiente. La masa de pan resultante se ve bastante impresionante gracias a la harina integral o la harina de salvado.

La etapa final de la prueba.

Pero eso no es todo. La masa resultante debería descansar un poco más antes de partir para hornear. Ahora que prácticamente sabe cómo hacer pan en la levadura en el horno, quedan muy pocas manipulaciones. Y si al principio puede parecer que este proceso es laborioso y lento, entonces no es así. Después de llenar su mano, luego puede llevar la masa a automático. Por lo tanto, nuestra masa de pan requiere otros 20-30 minutos de descanso, durante los cuales puede tomar una taza de café, consultar las lecciones con los niños o ver las últimas noticias. El proceso de formar un pan se llevará a cabo sobre una superficie lisa, ligeramente en polvo con harina, utilizando un raspador especial. Para la etapa final de la prueba, es adecuado un tazón o ensaladera, cubierto con una capa de papel pergamino.

Inventamos un gabinete

En la cocina de un apartamento ordinario Para la última prueba, puede adaptar cualquier espacio cerrado oscuro. Un horno de microondas es bueno, solo necesita poner un vaso de agua hirviendo dentro. Pan en la levadura en el horno, una descripción detallada de la cual estudiaste cuidadosamente, no saldrá bien horneado, si no cortas la superficie en orden aleatorio. Pero primero, el futuro pan está ligeramente rociado con harina. Los panaderos experimentados usan una prueba debajo de la película. Sin embargo, si la casera comienza a hornear pan, es mejor no experimentar.

Enviamos el pan al horno caliente.

Desde el momento de cortar el pan se debe doblar en un armario para freír calentado a 300 grados. Inmediatamente reduciremos la temperatura a 220 grados. Por supuesto, el horno debe estar encendido de antemano. El recipiente para hornear debe estar con tapa. La pieza de trabajo se transfiere allí directamente con papel. Para obtener un pan rico y seco en la levadura en el horno, la receta recomienda rociar la masa antes de cerrar la tapa varias veces con agua. Para esto puedes usar una pistola rociadora. El tiempo de cocción con tapa es de 15 minutos. Luego retire la tapa y déjela en el horno hasta que esté lista.

Cuidar una dieta saludable y mostrar amor por la familia.

Ningún sabor puede compararse con el olor del pan casero recién horneado. La gente doméstica estará segura del amor absoluto de su madre y esposa. Todos los que respiren un olor inigualable serán drogados. Y cuando se trata de cortar a un hombre guapo, aparecerá una miga ligera con poros grandes. Las cualidades gustativas de la obra maestra culinaria resultante son tan excelentes que la familia le pedirá a su amante que hornee panes caseros una y otra vez. Después de un sabor tan ideal, no solo un gourmet, sino una persona completamente poco exigente no querrá volver a la variante de la tienda. Un pan tan delicioso vale la pena aprender a hornearlo.

Surge la pregunta: "¿Y será posible que una mitad fuerte de la humanidad complazca a su familia al menos con un delicioso pan fragante?" Sí, los hombres son chefs notables, pero generalmente no les gusta molestarse con la prueba, ya que consideran este proceso bastante tedioso. Creemos que el pan de levadura en el horno, cuya receta se presenta en este artículo, se convertirá en una marca para las amas de casa.

Forma alternativa de hornear

Ahora que el lector sabe cómo hornear pan en la levadura en el horno, se estudia la receta con la foto. Por sí misma, surge una pregunta lógica: "¿Hay formas alternativas de hornear?" Los panaderos expertos, perfeccionando sus habilidades, experimentando, están buscando las mejores opciones para crear este componente indispensable en la mesa. Entonces, muchos artesanos adaptaron para este caso una sartén china redonda y profunda con un fondo convexo, llamada wok. Sin embargo, tradicional, aunque consume más tiempo, se hornea en un horno sobre una piedra. Este método es similar al utilizado por nuestros antepasados, enviando pan al horno ruso.

Ver el vídeo: Pan casero con Masa madre Natural. La Receta Que Funciona (Febrero 2020).